Что можно приготовить из кальмаров: быстро и вкусно

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

Чтобы вкусно заквасить капусту необходимо учесть множество аспектов. Повлиять на результат иногда может даже качество соли. При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций:

Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, удастся получить отличную закуску. Она станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самым распространенным способом, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, становится использование классического рецепта. Понадобится минимальный набор компонентов:

кочан капусты весом 4 кг;
пять штук моркови;
соль и сахар по 4 столовых ложки.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

Убирать капусту на хранение можно после окончания процесса брожения. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поместите в прохладное место. Этот рецепт закваски капусты занимает около 4 — 5 дней.

Рецепт с добавлением чеснока

Одним из способов, как заквасить капусту вкусно становится рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

вилок капусты массой около трех килограмм;
три – четыре моркови;
половина литра чистой воды;
100 мл растительного масла;
100 мл уксуса;
пара долек чеснока;
пара листиков лавра;
полторы ложки крупной соли;
4 ложки сахара.

Методика, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, крайне проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

Такую закуску можно подавать к столу уже спустя несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом, как быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Потребуется совсем немного ингредиентов:

вилок капусты весом три килограмма;
одна крупная морковь;
столовая ложка соли;
700 мл воды;
столовая ложка меда.

Процесс приготовления протекает в несколько ключевых этапов:

Кваситься такая закуска должна в течение суток. После этого ее можно будет убрать на хранение в прохладное место.

Острая капуста

Если вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления потребуется минимум компонентов:

пара вилков капусты весом не более 2 кг каждый;
два стручковых перца;
килограмм моркови;
4 литра воды;
5 зубчиков чеснока;
половина стакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих этапов:

Выберите подходящий для себя способ, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивлять своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

Капуста, капуста на столе не пусто! Квашеная капуста, свежая, маринованная, жареная, в борще и в щах, голубцах и салате, винегрете…с мясом и без, грибами и другими овощами! Разнообразие блюд из этого продукта поражает воображение, чего только не готовит хорошая хозяйка их этого популярного овоща, давно уже признанного нами, за исконно русский…

Классический рецепт и плюс 8 рецептов квашения – Пальчики оближешь:

Витаминов и минералов в ней пропасть, превзойдёт похоже даже знаменитого гостя заморского лимона кой в чём, полезна однозначно, противопоказаний тоже особых нет.

И, как ни крути, для большинства блюд требуется именно она – квашенная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, на рынке сейчас разнообразие и изобилие, но сделанная собственными ручками, была, есть и будет предметом гордости любой хозяйки. Особенно если удалась – беленькая, сочная, хрустящая!

Возни, конечно, много и уборки после, но дело того стоит. Даже представить себе не могу, как это в моём погребе не будут стоять в ряд банки с этой красавицей. И какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, выспрашивает рецептик или тонко намекает, что баночка такой вкусноты была бы лучшим подарком ему.

Итак, сегодня квасим капусту разными способами и вариантами, а какой мой любимый напишу в том самом рецепте!

Для работы нужно: пара больших тазов или кастрюль, эмалированные вёдра тоже хорошо, банки чисто промытые и хорошо высушенные в ряд, крышки пластмассовые, тоже хорошо промытые, по две на каждую банку – потом расскажу почему две.

Бабушкина шинковка или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой шинковкой, сразу скажу, что стрижёт она мелковато, ну а тех, у кого ничего этого нет, выручит простой кухонный нож с длинным лезвием и обычная ручная терка. И соль, главное не забыть, крупного помола в большой 3 литровой банке с воткнутой ложкой, её нам сегодня понадобится много!

Вроде всё перечислила, приступаем к процессу квашения очень вкусной капустки. Всё как обычно, сначала рецепты попроще, а потом уж и с наворотами. Всё пошагово, легко и быстро.

Как вкусно квасить капусту в домашних условиях: секреты и хитрости

Хитростей в этом процессе множество, поэтому новички то, что я пишу дальше читайте с особым вниманием:

Капусту для квашения выбираем средних и поздних сортов, ранняя не годится категорически – будет мягкой и неаппетитной. Кочан плотный, твёрдый, увесистый, цвет внутри – белый.
Мельчить особо при резке не стоит, иначе хруста не услышите.
Соль помола крупного, не йодированная.
Посуда для продукта – стекло, эмаль, дерево. Никаких алюминек или нержавеек!
Температура при квашении прохладная, 18-22 и никаких изменений.
Для квашения в ведре эмалированном, бачке или бочке деревянной обязательно иметь гнёт – круг чуть поменьше диаметром, чем ёмкость и тяжесть сверху. Бабушки наши использовали деревянный круг и чисто промытый булыжник, я как продвинутая внучка использую подходящую по размерам перевёрнутую эмалированную крышку от кастрюли вместо деревянного круга и пятилитровую пластиковую бутыль с водой вместо булыжника.
Деревянная новенькая шпажка для шашлыка вполне подойдёт или прокалывания.
Хранить готовую эту заготовку нужно в холодном погребе или холодильнике, чтоб не перекисла от 0 до 3 градусов.
Чем дольше капуста храниться, тем кислее становится.
Для борща, бигоса или щей квашенную капусту можно заморозить в морозилке, расфасовав по небольшим контейнерам или пакетам, чтобы разморозив использовать за раз.
Ну и последнее – квасить капусту лучше на растущую Луну…почему не знаю, но бабушка всегда так делала.

Бог в помощь, как говорится!

Квасим в трёхлитровой банке!

капустный вилок на полтора-два кг;
морковь грамм на двести одна,
соль две столовых ложки без верха,
сахар половина столовой ложки.

Приготовление:

Трём в тазик морковь на крупной тёрке, сверху шинкуем капусту.
Посыпаем солью и сахаром, перемешиваем.
Выждав пару минут, слегка перетираем массу руками, до появления сока.
Утрамбовываем плотно в трёхлитровую банку до верха, вместе с выделившимся соком.
Прикрываем крышкой, ставим квасится при комнатной температуре на три дня. Банку ставим в поддон (можно тарелку), подходящий для сбора сока, выделившегося при квашении, чтобы не заливало стол.
Протыкаем каждый день капусту сверху до низу деревянной шпажкой в двух-трёх местах.
Готовую капусту накрываем двумя крышками. Одну сгибаем пополам и вставляем внутрь, где она расправится и прижмёт основу, чтобы сверху не портилась, а вторую, как и положено одеваем на горловину. Убираем в холодное место.

В капусту можно добавить анис или кориандр, семена укропа по вкусу.

Ну тут вообще всё просто, сразу получается готовый салат, далеко в погреб убирать не нужно, кушать можно завтра!

небольшой вилок килограмма на полтора.
морковка одна, средняя,
соли столовая ложка,
100гр растительного масла,
ложка столовая уксусной кислоты,
сахар 4 столовых ложки,
перец-горошек чёрный 5шт,
лаврушка 2 листика.

Приготовление:

Шинкуем капусту и смешиваем с тёртой морковкой и перцем, лаврушкой, складываем в банку плотно. Варим маринад из остальных компонентов: кипятим половину литра воды и в кипяток добавляем соль, сахар, масло, уксус. Кипящим маринадом заливаем. Небольшой гнёт сверху и в холодильник. Завтра можно кушать. Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму очень вкусная в 3 литровых банках в медовом рассоле

Этот рецепт отличается от классики тем, что готовить будем на медовом рассоле и сразу закатывать в 3 литровые банки. Можно сделать много, а можно приготовить осенью или зимой. Так как времени на приготовление потребуется мало – совсем быстрая и очень вкусная капустка получается.

Время заготовок — примите на заметку эти рецепты (смотреть обязательно):

Заправка для борща на зиму

Капуста квашеная без соли и сахара – классический рецепт

Это рецепт для тех, кому противопоказана соль, а щей с квашеной капустой всё же хочется.

Как обычно шинкуем капустку и смешиваем с морковью. Перетираем в тазике руками тщательно, пока не даст изрядное количество сока.

Складываем в банку и сверху придавливаем гнётом. Вполне подойдёт стеклянная бутылка с водой. Каждый день вынимаем гнёт и перемешиваем содержимое.

Через три дня готово. Хранить в холодильнике, употреблять быстро, так как срок хранения совсем невелик.

Оооо! …Это мой любимый рецепт, и я его слегка усовершенствовала. Для пользования им в больших количествах заготовок, необходимо наличие рядом с домом холодного погреба, если нету, то только в холодильник пару банок.

морковь, тёртая на крупной тёрке ведро,
10 плотных очищенных капустных кочанов весом по 3-4 кг,
вода, кипячёная и остуженная, лучше просто родниковая ведро, мне повезло, у нас в деревне в кране вода артезианская, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере надобности,
соль,
трёхлитровые банки, промытые с содой и высушенные, примерно двадцать.

Классический рецепт приготовления:

В приготовленные трёхлитровые баночки наливаю чуть больше половины литра воды в каждую и бросаю по две ложки соли без верха, размешиваю чтобы разошлась. В огромный таз на старинной бабушкиной шинковке стригу пару кочанов капусты и посыпаю их натёртой морковью, примерно 5 часть от ведра, перемешиваю слегка и тут же в тазу утрамбовываю в банки, пока рассол не пойдёт через верх. Делаю это руками и деревянной толкушкой, как можно плотнее.
Когда смесь закончится полностью повторяю пункт первый. И так ещё три раза, пока морковка и капуста не закончатся.
Накрываю банки крышками, одна внутрь, другая сверху и без промедления опускаю в холодный погреб.

Никаких тебе квашений, протыканий и выжиданий! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ковшом чистой воды и подливаю туда, откуда вода немножко испарилась в процессе хранения.

Результат выше всяких похвал, кто ни пробовал, говорят можно ум отъесть! Капуста получается малосольная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты. Когда открываешь банку, если попробовать, то чуть горчит, так и должно быть. Но пока выкладываешь в тарелку от горечи не остаётся и следа! Лучка и маслица в неё, которое семечками пахнет, можно яблочко на тёрочке потереть … и даже за праздничным столом со всевозможными изысками, смолотят гости её в первую очередь!

три кочана по два кг или два по три кг,
килограмм крупно натёртой моркови,
соль стакан чуть больше половины стакана,
яблоки 1-2 кг, кто как любит.

Приступаем квасить:

Нашинковать кочаны в большом тазу, перемешать с морковью и солью.
Быстро почисть помытые яблоки – вынуть семенную камеру и нарезать тонкими пластинками. Перемешать с капустой без промедления, чтобы яблоки не потемнели.
Выложить в эмалированное ведро и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и поставить под гнёт. Вес большой не нужен, достаточно пластиковой полторашки с водой.
Протыкаем каждый день по два раза и снимаем пену по мере появления.
Квасить не более 5 дней, регулярно снимать образующуюся пену.
Когда рассол очистится разложить по банкам и убрать в холодный погреб.

Отличный салат при добавлении лучка и подсолнечного масла!

Ну очень простой рецепт! Главное не дать начаться брожению, а потому всё делать быстро.

капусты вилок чуть больше двух килограмм,
морковка средняя одна,
полстакана клюквы, желательно твёрдой,
сахар 2 стол ложки,
соль 2 ст л без верха.

Рецепт на трёхлитровую банку.

Приготовление:

Нашинковать вилок и перемешать в тазу с натёртой морковью, солью и сахаром, потереть руками чтобы выделился сок.
Перемешать с клюквой и утрамбовать в банку плотно.
Залить доверху выделившимся соком.
Крышку внутрь, другую снаружи на горловину и немедленно в погреб или холодильник. Готово будет дней через двадцать!

Салатик получается очень вкусный и витаминный, с хорошим традиционным вкусом.

Капуста квашеная со свеклой – рецепт классический на зиму

Ну не просто со свеклой, а давайте-ка сделаем её острой и пикантной по-грузински.

два кило капусты, нарезанной крупным кубиком со стороной сантиметра три,
хороший корешок сельдерея, потёртый на тёрке,
перчик острый, с убранными семенами, порезанный меленько,
хорошая свеколка грамм на триста, потёртая на крупной тёрке или настриженная соломкой,
соль две ст ложки,
вода 1 литр,
уксусная кислота половина столовой ложки.

Классика приготовления:

Смешиваем все овощи в чашке и выкладываем очень плотно, но не трамбуем, в трёхлитровую банку с винтовой еврокрышкой, если смесь останется, то можно ещё и маленькую баночку наполнить, к примеру, литровую, смотря по оставшемуся объёму.
Кипятим воду, добавляем соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, заливаем под самую крышку, завинчиваем крышку и немедленно в холодный погреб.

Маленькую можно и в холодильник, а через недельку попробовать с картошечкой, получится салатик – пальчики оближешь!

Квашеная капуста: польза и вред

Ну по витамины и микроэлементы я ещё вначале сказала, безмерно их в капусте и в её рассоле тоже, соответственно регулирует она обмен веществ, укрепляет иммунитет, делает человека устойчивым к стрессам, укрепляет сосуды и снижает холестерин.

Потому что низкокалорийная, используется в различных диетах, для желающих похудеть.

А вред? Конечно, вредна язвенникам с повышенной кислотностью, почечникам и гипертоникам, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает давление. Ну так, как говорила моя бабушка, не ешь сразу ведро, пары ложек вполне достаточно!..

Теперь Вы знаете как квасить самую популярную закуску, теперь вам возможно всё с этой заготовкой – хоть суп, хоть салат, хоть так в прикуску. Очень пикантная и любая может быть наша белоснежная. Обязательно хотя бы баночку приготовьте на зиму!

Настала осень, зима. Самое время готовить квашеную капусту. Мы подобрали самые вкусные и простые способы приготовления.

Предлагаем Вам только проверенные рецепты:

1. Квашеная капуста с лавровым листом, перцем и морковью: очень простой и вкусный рецепт!

Многие гурманы любят, когда квашеная капуста пропитана ароматами лаврового листа и душистого перца - это и правда удачный выбор, да еще и с морковкой в прикуску. Данный рецепт идеально подойдет для новичков.Итак, нам понадобится:

2-3 кг капусты
2-3 средних моркови
15 листьев лавра
1,5 столовых ложки перца душистого горошком
1,5 столовых ложки перца черного горошком
Соль (не йодированная) и вода

Берем капусту позднего сорта и шинкуем её, трём морковку на крупной терке, перемешиваем все это в большой миске вместе с лаврушкой и перцем. В чистые трехлитровые банки как можно плотнее укладываем готовую смесь. Готовим рассол, которым будем заливать капусту. Для этого перемешиваем 1 литр воды (очищенной или холодной кипячёной) с 1 столовой ложкой соли и 1 столовой ложкой сахара (ложки брать с небольшими горками). Рассола может уйти от 1 литра до 3 литров, всё зависит от количества капусты. Заливаем готовым раствором капусту до горлышка банки, так, чтобы покрыть капусту полностью. Затем накрываем плотно капроновой крышкой и оставляем в комнатной температуре на 3-5 дней. Признаком того, что квашеная капуста приготовилась, будет прекращение процесса брожения: жидкость в банке будет как будто оседать. И еще момент - обязательно ставьте кваситься банку с капустой в миску, так как жидкость с банки в процессе брожения будет подтекать. Подавайте к столу с луком и ароматным малом. Очень вкусно получится!

Важный совет: выбирайте для квашения капусту плотную, с белыми кочанами, желательно зимних сортов (Московская поздняя, Харьковская, Колобок, Зимовка, Амагер (такие сорта долго хранятся и в свежем и в квашеном виде!). Решив заквасить капусту вместе с морковью, возьмите морковки столько, чтобы вес составил около 6 % от общей массы блюда.

2. По-городскому

Для начала подготовим для квашения капусту (10 кг): очистим ее от старых сухих листьев, отделим от кочерыжки, нашинкуем. Шинковать нужно в меру тонко, но не чрезмерно, чтобы не сделать все кашей. Подготовить морковку (500 г): хорошо помыть, почистить овощечисткой, натереть на крупной терке. Помыть яблоки (10 штук), порезать крупными полосками, избегать попадания косточек. Лучше от них сразу избавиться. Далее необходимо перетереть капусту с солью (200 г), сахаром (1/2 стакана), добавить морковку. Банки нужно ошпарить кипятком, чтобы очистить их от ненужных нам бактерий. Уложите все слоями в банку, чередуя капусту с яблоками, утрамбуйте, хорошо надавите, чтобы вышло немного сока. Когда банка будет полностью заполнена, наверх положите капустный лист, а сверху, поставьте узкий сосуд, наполненный водой - это будет Ваш гнет. Банки с соленьем нужно оставить при комнатной температуре. Пару раз за день палочкой надо достать до дна банки, чтобы вышел образовавшийся газ. Держите 2-3 дня в тепле, а потом на холод. Когда вы увидите, что блюдо готово - отнесите на холод.

3. С брусникой

Очень полезно вкусно и ярко капусту квасить с брусникой (200 г) или клюквой. Рецепт, такой же как предыдущий, но теперь изменяется число ингредиентов. Просто добавьте к капусте с морковкой ягоду, но не деформируйте ее! И если, вы положили бруснику, яблоки уже не стоит добавлять.

4. Кислинка

Если вы хотите поэкспериментировать, наш сайт КЛУМБАРИЙ.РУ предлагает вам рецепт немного другой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму. Для этого необходимо приготовить рассол: ведро воды (10 литров) и 1 килограмм соли. Соль растворить водой, лучше горячей. Потом остудить рассол. Легче, чтобы он у вас был в большом ведре. Туда мы будем опускать нашинкованную капусту с натертой морковкой, но не перетертые между собой, а просто перемешанные. Опускать проще всего частями, держать та натертые овощи следует около пяти минут, затем выжимаем и накладываем в другую кастрюлю или миску, в зависимости о того, где будет далее хранится готовый продукт. Лучше переложить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовой крышкой и оставить на 8 - 12 часов. На следующий день вынести салат на холод или воспользоваться холодильником.

5. Остренькая

Здесь технология нарезки изменяется: нужно порезать капусту (8 кг) крупно, большими кусками, чуть ли не порвать. Затем ее нужно смешать с потертым корнем хрена (300 г). Выдавить в смесь чеснок (100 г) с чеснокодавки, или же порезать его тонкими кусочками. Добавить свеклу (300 г), нарезанную кубиками. Добавить горький перец (1 стручок) очень мелко нарубленный, петрушки (пучок) для яркости, аромата и вкуса. Она тоже должна быть мелко нарезана. Теперь подходим к приготовлению рассола. Нам необходимы такие ингредиенты: 4 литра очищенной воды, 200 грамм соли и 200 грамм сахара. Воду закипятить, растворить там соль, сахар. Потом остудить и залить рассолом. Поставить сверху гнет. Пускай постоит 2 дня в тепле, дальше уберите на холод. Очень пряное, вкусное соленье получилось!

6. Быстрого приготовления

Состав: около 2х килограмм капусты, 1-2 морковины средние, 200 грамм клюквы, 5 яблок среднего размера, 250 грамм винограда. Также нам потребуется рассол. Для него необходимы такие ингредиенты: 1 литр воды, 1 стакан сахара, почти полный стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного или оливкового масла, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки соли.

Рецепт очень прост! Смешать все ингредиенты, залить рассолом, положить груз. Через два дня в тепле блюдо уже можно кушать!

7. Квашеная капуста без соли

Она отличается от других рецептов видом, а также вкусом (для людей, придерживающихся бессолевой диеты). Но полезностью совершенно не уступает. Итак, сперва нам нужно довольно-таки крупно нарубить капусту (2 кочана), порезать тонкими кружочками морковь (1 кг). Интересно, что кочерыжку мы не выбрасываем, а также нарезаем. Все ингредиенты смешиваем, добавляем чайную ложку молотого перчика и 60 грамм сухой паприки. Все перемешать, но не травмировать ингредиенты.

Потом, плотно набейте банки приготовленной овощной смесью, утрамбуйте их. До горлышка банки оставьте расстояние, длинной со спичечный коробок. Залейте утрамбованные банки очищенной водой так, чтобы покрылись листья. Сверху необходимо поставить гнёт. Далее как обычно: два дня держать в тепле, а дальше ставим на холод.

8. Салат из капусты со свеклой

Также многие называют этот салат лепестками роз. Это за то, что свекла придает розовый цвет блюду. Данный рецепт рассчитан на 3х литровый бутыль. Обдайте банку кипятком, чтобы уничтожить все бактерии и выкладывайте на дно тертый корень хрена, перчик горошком, гвоздику. Далее слой капусты (2 кг), нарезанную квадратами, после свеклы (1 шт), нарезанную тонкими ломтиками, подсаливайте (3 ст. л), посыпьте сахаром (5 ст. л.), перчиком и чесноком. Хорошо утрамбовать, периодически давать выходить углекислому газу. В тепле оставить на три дня, потом на холод и кушать.

9. С добавлением ржаного хлеба

Обдать бутыль кипятком. На дно бутыля положить половину мякоти ржаного хлеба, немного смоченного водой. А дальше все как обычно. Капуста, морковь, лавровый лист, тмин, перец, соль, сахар. 3 дня в тепле, потом в холод.

10. Квашеная капуста по-грузински

На 10 кг капусты, необходимо 3 свеклы, 300 грамм острого перца, 500 грамм сельдерея, 10 листиков лаврового листа, 100 грамм зелени петрушки.

Кочаны толсто порезать, отделив их от кочерыжки. Уложить её в тару, добавляя свеклу, нарезанную ломтиками, нашинкованной довольно таки крупно зеленью и перцем. Особенность этого рецепта: овощи необходимо заливать горячим рассолом. Рассол сделать так: на 10 литров воды - полкилограмма соли. Далее держим салат все 2 дня в теплом месте, а потом относим на холод.

Из собственного опыта могу смело сказать: «Готовьте с удовольствием, ведь теперь вы знаете самые вкусные рецепты квашеной капусты!».

О технологии правильного квашения капусты

Не стоит пропускать или сильно видоизменять этапы приготовления, что может усложнить довольно простой процесс и превратить конечный результат в сырье для мусоропровода. Что же, начнем.

Обработайте кочаны - помойте их, зеленые, подгнившие и подмерзшие - удалите, обрежьте кочерыжку.

Измельчите капусту, хотя если условия вашего жилища вам позволяют, то можно квасить и целыми кочанами.

На обычной терке измельчите уже очищенную морковь, в отсутствии таковой не брезгуйте теркой для корейской морковки или воспользуйтесь любым альтернативным средством, которое есть под рукой, тут уж есть, где разгуляться.

Займемся подготовкой тары: большая эмалированная кастрюля или бочонок усыпаются капустными листьями.

Затем засыпаем тару капустой, слоем в 10 -15 см и хорошенько утрамбуем, продолжаем засыпать и утрамбовать, пока полностью не заполним тару.

Имея возможность и крупную тару, в гущу, на дно, положите целый кочан. Зима будет теплее и добрее вместе с отличными домашними голубцами.

Вновь уложим листья капусты, чистую тряпочку, кружок и в завершение нашей конструкции гнет.

Появление рассола через сутки, скажет о том, что вы проделали все правильно и полдела сделано.

Естественные условия вашего жилища и комнатная температура станут идеальной средой для брожения.

В случае правильного брожения на поверхность выступят пузырьки и пена, которую необходимо удалять.

Приготовьтесь, далее последует наиважнейший этап, проигнорировав который, остальные этапы можно уже не соблюдать. С помощью деревянной палки достаньте до самого дна, тем самым избавив ее от газов с неприятным запахом. Проделывайте этот процесс не реже, чем каждые 1 - 2 дня.

Снимите груз, как только вкусное овощное соленье осядет уберите верхние листья и слой побуревшей квашеной капусты под ними. Далее почистите и вымойте кружок, использовав для мытья горячий содовый раствор. Моем тряпочку водой, а после - в соляном растворе. Отжав тряпку, накрываем соленье, затем придерживаясь той же последовательности, что ранее, укладываем, но уже не используя листья белокочанной. Груз необходимо использовать меньших размеров, но достаточных для того, чтобы рассол проступил до края кружка. Или же увеличивайте груз до тех пор, пока это не произойдет. Также можно долить рассол.

Температура хранения данного продукта колеблется от 0 до 5ºС.

Янтарно -желтый цвет квашеной капусты говорит о правильности проделанного вами труда, а приятный запах и кисловатый вкус говорит о подлинности этого суждения.

Полезные свойства квашеной капусты или как приготовить, чтобы сохранить витамины

А знаете ли вы, что квашеная капуста обладает множеством полезных свойств и является источником витаминов и микроэлементов, которые в холодную пору способствуют поддержанию иммунитета.

Почему же капусту лучше квасить, а не варить, тушить или есть сырой? Ответ прост. Во время варки, в ней разрушается такой полезный витамин, как фолиевая кислота В9. Интересно то, что, когда квасишь капусту витамины и полезные свойства в ней не просто сохраняются, а еще и прибавляются! Витамин С за счет брожения увеличивается в разы, а витамин Р увеличивает себя более, чем в 15 раз! Тем более, что в рассоле, тоже очень много полезностей! Еще в старые времена именно - это блюдо спасало русских людей от цинги, а от нее, кстати, умирало много людей. (Цинга - болезнь, возникающая в результате нехватки в организме витамина С.) Также по разным легендам именно этот овощ придавал могучей мощи людям, мужам, которые ее ели.

Подведем итоги:

Полезные компоненты в капусте после сквашивания:

Витамин С;
Витамин В6;
Никотиновая кислота, которая поможет вашим волосам хорошо себя чувствовать в любое время года. А ногти станут крепкими и красивыми;
Очень полезно для желудка! Так как КК богата на такие микроэлементы, как калий, магний, цинк, железо.
Клетчатка способствует легкому усвоению пищи
Наличие тартроновой кислоты порадует людей, которые хотят похудеть. Эта кислота мешает превращению сахара, попадающего в организм, в жир.
Также на радость худеющим - КК придает ощущение сытости и по мнению некоторых диетологов на ее переваривание организм тратит больше калорий, чем получает.

Не используйте для заквашивания йодированную соль, используйте обычную крупную.

Соли следует использовать в количестве 2 - 2,5% от массы блюда (на 10 кг белокочанной возьмем 200 - 250 г соли)

Несмотря на то что капуста не отличается кислым вкусом, в ней очень много витамина C. Он особенно нужен человеку в холодное время года, чтобы поддержать иммунитет и успешно противостоять гриппу и простуде. Витамин C хорошо сохраняется при квашении капусты и даже при ее однократной заморозке. Квашеная капуста помогает поправиться при болезни и вообще не заболеть. К тому же это очень вкусная закуска и основа для многих сытных блюд.

Особенности приготовления

Первый опыт квашения капусты в домашних условиях может закончиться неудачей, если не знать секретов, которые хорошо знакомы опытным хозяйкам:

Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Урожай, собранный летом, для домашних заготовок не годится. Квасить лучше поздние сорта, отдавая предпочтение наиболее сочным, кочаны у которых почти совсем белые. Один из самых популярных сортов для квашения – «Слава», он подходит для квашения сухим способом. «Колобок» и «Амагер» солить лучше в рассоле.
Нарезать капусту необходимо острым ножом, предназначенным для шинковки. Но кусочки при этом лучше делать не совсем тонкие, а около 5 мм. Если квасить тонкие мелкие кусочки, то они станут слишком мягкими, а квашеная капуста намного вкуснее, когда остается хрустящей.
Квасить капусту можно в эмалированной кастрюле, ведре, а также в стеклянных банках. Если есть возможность, заквасьте в дубовой кадке или бочке – продукт приобретет неповторимый вкус. Однако этот способ подходит лишь для тех, у кого есть холодный погреб для хранения солений. Алюминиевая тара не годится в любом случае, так как этот материал вступает в реакцию с молочной кислотой, которая образуется во время квашения овощей.
Квасят капусту при комнатной температуре или чуть ниже ее. Если температура в помещении поднимется выше 24 градусов, капуста может стать скользкой. При температуре ниже 20 градусов брожение будет идти недостаточно интенсивно.
Чтобы выделялось достаточно сока, капусту нужно поместить под гнет или очень хорошо утрамбовать. Особенно это актуально при квашении капусты сухим способом.
Во время брожения капусту нужно время от времени протыкать длинным острым ножом, чтобы из нее выходили газы. В противном случае готовая закуска будет иметь не самый приятный запах.
Квашение капусты при комнатной температуре продолжается 3 дня, затем ее уже можно есть, но все же вкуснее она станет чуть позже: классические рецепты предусматривают квашение в течение недели.
Хранить готовую капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов, так что идеально подходящими для этого местами являются погреб и холодильник. При необходимости капусту можно и заморозить. Для этого ее нужно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. Порции желательно делать не очень большие, так как повторной заморозке капусту подвергать нельзя. По этой же причине балкон является не самым подходящим местом для хранения квашеной капусты в домашних условиях.
Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить ее появление помогают горчица, сахар, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц.

При правильном приготовлении и хранении квашеную капусту можно есть в течение 9 месяцев после приготовления. Чем она свежей – тем вкусней, поэтому обычно так долго не залеживается.

Классическая квашеная капуста с рассолом: пошаговый рецепт с фото

Состав (на 3-литровую банку):

капуста белокочанная – 1,5 кг;
морковь (крупная) – 1 шт.;
соль – 3 ст. л.;
вода – 1,25 л.

Способ приготовления:

1. Капусту промойте, очистите от верхних листьев. Разрежьте на 4 части.

2. Нашинкуйте в глубокую миску.

3. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

4. Добавьте соль.

5. Пожамкайте капусту с морковью и солью. Оставьте на 10 минут, чтобы капуста пустила сок.

6. Пересыпьте нарезку в банку, залейте оставшимся соком.

7. Долейте в банку воду почти до самого верха. Переставьте тару с капустой в миску. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

8. Три раза в день протыкайте капусту в банке длинной вилкой или спицей, чтобы выпустить образующиеся пузырьки углекислого газа.

9. Через 3 дня слейте рассол из банки в кастрюлю. Вскипятите его в течение 2 минут, удалите пену. Остудите.

10. Перелейте рассол обратно в банку. Вынесите квашеную капусту на холод. Срок хранения заготовки в рассоле на холоде - 2–3 месяца.

11. Для подачи капусту промойте от рассола, выложите в тарелку и сдобрите растительным маслом.

Классический рецепт квашеной капусты: сухой способ

Состав (на 5 л):

капуста белокочанная – 4 кг;
морковь – 0,4 кг;
соль – 80 г;
сахар – 80 г.

Способ приготовления:

Помойте капусту, снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте полосками по 3–4 мм.
Очистите морковь, натрите на крупной терке. При желании можно натереть на терке для приготовления салатов по-корейски.
Тщательно смешайте капусту с солью, приминая ее руками.
Посыпьте морковью и сахаром, перемешайте.
Наполните капустой емкость, в которой собираетесь ее квасить. Для этой цели подойдут пятилитровая кастрюля или чистая стеклянная банка такой же емкости.
Накладывая капусту, почаще утрамбовывайте ее руками или даже кулаком. Поставьте емкость в таз, так как скоро выделится много сока. Накройте капусту чистой марлей, если есть возможность, то установите сверху груз (при квашении в банке можно обойтись и без гнета). Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Дважды в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножом.
Переставьте емкость в более прохладное место (неотапливаемую кладовку, на лоджию, если на улице нет мороза) и ждите еще 4 дня.
Разложите капусту по емкостям, удобным для ее дальнейшего хранения в домашних условиях (при желании можно хранить в том же, в чем квасили). Уберите в подвал или холодильник. Не забывайте, что квашеную капусту можно хранить и в морозильной камере.

По этому рецепту получается хрустящая капуста с легкой кислинкой. Перед подачей к столу ее не придется промывать или вымачивать – нужно только полить маслом.

Квашеная капуста быстрого приготовления: пошаговый рецепт с фото

капуста белокочанная - 2 кг;
морковь - 1 шт.;
лавровый лист - 2 шт.;
перец черный горошек - 8 шт.;
соль нейодированная - 2 ст. л. без горки.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте капусту.

2. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

3. Добавьте соль (1 столовая ложка без верха на 1 кг капусты).

4. Перемешайте капусту и морковь с солью, слегка переминая капусту руками, чтобы она дала сок, но осталась хрустящей.

5. Добавьте лавровый лист и перец.

6. Аккуратно перемешивайте.

7. В чистую банку плотно уложите нарезку. После каждого добавления сильно придавливайте массу кулаком, чтобы капуста дала сок. Из 2 кг капусты получится чуть более 1,5 л закуски, т. е. будет заполнено чуть более половины 3-литровой банки. Наполнять тару до самого верха не рекомендуется, так как в процессе сквашивания будет образовываться много сока.

8. Прикройте банку пластиковой крышкой и оставьте капусту сквашиваться на 1 сутки при комнатной температуре. За это время нужно несколько проткнуть капусту, чтобы выходили накопившиеся газы.

9. Через сутки поставьте банку в холодильник. Процесс сквашивания продолжится. Квашеная капуста будет готова полностью спустя 1-2 дня.

Перед подачей заправтье закуску растительным маслом и добавьте немного нарезанного репчатого лука.

Продукт хранится в холодильнике под закрытой крышкой в течение 1-2 месяцев.

Ещё очень вкусный рецепт — капуста «Провансаль»: рецепт с фото

капуста белокочанная - 3 кг;
морковь - 1 шт.;
чеснок - 1 большая головка;
сахар - 1 стакан;
подсолнечное масло без запаха - 1 стакан;
уксус (9-процентный) - 1 стакан;
соль - 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготавьте большую ёмкость, в которой будете мариновать капусту.

Нарежьте капусту на небольшие куски. Обратите внимание на то, как порезаны кочаны на фото.

2. Переложите в емкость. Натрите морковь. Добавьте к капусте.

3. Перемешайте.

4. В другую емкость налейте воду и масло, насыпьте сахар и соль.

5. Поставьте на средний огонь. Закипятите маринад. Добавьте в него порезанный чеснок (берём целую головку). Снова закипятите. Влейте уксус. Прокипятите ещё 1 минуту. Залейте маринадом капусту. Перемешайте.